Ryžový chips

307

Ak mám v kuchyni niečo rád, tak je to prístup “využi všetko čo sa dá”.

Na začiatku sme mali len hromadú stoniek z petržele pre ktoré sme už nemali využitie. Iste, niečo dáte do vývaru, niečo do demi-glacu a čo zo zvyškom? Práve v tomto recepte vám ukážem ako spravíte krásny chips skoro zo všetkého…

Aby sa chipsy podarili musíme pamätať na jedno jediné pravidlo: ŽIADEN TUK !

 

1. Časť receptu

Základ je samozrejme uvarená ryža v pomere 1:1 (ryža : voda) bez oleja ktorú nepremývame a varíme v konvektomete na páre 28-30 mínút. Z hotovej rýže môžeme ihneď robiť chipsy poprípade ju schladíme a použijeme v iný deň.

 

2. Časť receptu

Je samotná príchuť chipsu. Môžete používať rôzne “freshe” (červená kapusta, červená repa…) alebo rôzne vývary (kurací so šafránom, hovädzí so sépiovým farbivom…) v tomto kroku môže použiť vašu fantáziu.

Postup:

  1. Do 1/2 nádoby Thermomixu dáme uvarenú rýžu
  2. Pridáme Fresh / Rozvar
  3. Nastavíme teplotu Thermomixu na 60°C
  4. Zapneme maximálnu rýchlosť
  5. Konzistencia by mala byť ako na videu, v ideálnom prípade by sa hmota mala pomaly ale stále pohybovať.
  6. Hmotu dáme do cukrárskeho sáčku
  7. Hmotu striekame na papier na pečenie
  8. Sušíme na vzduchu 24hodín
  9. Vyprážame v oleji pri teplote 250°C

 

 

Comments

comments