Rozhovor s Veronikou Gálovou Veselou (1 časť)

0
749

Na svém kontě má již několik vítězství v baristických soutěžích. I přesto říká, že není důležité vyhrávat, ale být inovativní a přicházet s něčím novým. Veronika Gálová Veselá inovativní rozhodně je a i přes svůj mladý věk má know-how, které jí mohou závidět leckteří starší kolegové.

Veronika Galova Vesela

Soutěže mě nutí přemýšlet o kávě jinak

Momentálně se připravuje na světové mistrovství v přípravě filtrované kávy. Když zrovna nesoutěží, pracuje jako nezávislý kávový odborník. Co obnáší její práce? A jaké je to soutěžit na baristickém klání? To se dozvíte v následujícím rozhovoru.

Ahoj Veroniko,
předem bych ti chtěl pogratulovat k obhajobě loňského titulu a poděkovat ti, že sis na nás udělala čas. Jak bys zhodnotila letošní slovenský Brewers cup? (co se týče soutěžících, návštěvnosti nebo samotné organizace). Překvapilo tě na něm něco, ať už pozitivně nebo negativně?

Abych řekla pravdu, čekala jsem letos více soutěžících. Doufala jsem, že se loni ukázalo, že to není zas tak těžká soutěž (Pozn. loňský ročník Brewers cupu byl první).  V podstatě tato soutěž spočívá v tom, že si musíte vybrat vhodnou kávu, musíte o ní něco vědět, musíte ji představit blíže a pak samozřejmě ji i správně připravit porotcům, kteří vás hodnotí. A jelikož je čím dál více baristů, kteří připravují spoustu kávy různými alternativními metodami, tak jsme doufali, že to osloví více lidí, kteří budou mít chuť si zasoutěžit. Nakonec byl počet stejný jako loni, ale i to bylo podle mě slušné… Z hlediska organizace bylo všechno v pořádku, jen mi přišlo, že trochu chyběl marketing…. I tak se ale našla spousta dobrovolníků, kteří s organizací pomohli, takže za to jim velký dík…(úsměv)

Co tě motivuje k tomu účastnit se baristických soutěží? Co tě na nich nejvíc láká a v čem vidíš jejich význam?

Soutěže mě nutí přemýšlet o kávě trošičku jinak a neustále vymýšlet něco nového. Kdybych nesoutěžila, tak bych pouze připravovala kávu a „šla bych s davem“, nezaobírala bych se různými výzkumy, nehledala bych, jaké chutě se například v kávě nachází, prostě bych připravovala kávu. Maximálně bych se občas pohrála s některými faktory, které by mohly ovlivňovat chuť, ale nic víc by se v samotné přípravě neodehrávalo. Díky soutěžím můžu například spolupracovat s pražiči, farmáři i různými odborníky, kteří se kávové problematice a věcem s ní spojeným věnují.

Proč preferuješ soutěžení v brewers cupu? Čím je ti bližší než královská disciplína – barista?

Po neúspěšné obhajobě kategorie Barista, kdy nervozita a tlak z obhajoby zapříčinili, že se mi nepovedlo mé soutěžní vystoupení, jsem měla lehčí krizi. Dokonce jsem si dala od kávy na měsíc pohov a dělala jsem úplně jiné věci.  Pak mi ale můj tehdejší trenér Rubens Gardelli navrhl, abych se zkusila přihlásit na Brewers cupu. Řekl mi, že je to skvělá soutěž, která je hlavně o kávě. Řekl mi to právě proto, že při svém neúspěšném vystoupení jsem pokazila věci, které nebyly přímo spojené s kávou.

A to je taky hlavní důvod toho, proč jsem se rozhodla specializovat právě na tuhle soutěž. Navíc se mi líbí, že zde se do kávy nepřidávají žádné ingredience navíc, jako např. mléko nebo cukr, spoléháme se čistě jen na chuť samotné kávy, tak jak ji máme rádi nejvíce….(smích), kromě toho můžeme vyprávět příběhy jiných lidí, kteří za tou či onou kávou stojí, než se k nám dostane ve finální podobě a také se můžeme dále posouvat v přípravě, pouze v rámci práce se samotnou kávou.

Myslíš, že obecně na Slovensku roste zájem širší veřejnosti o výběrovou kávu, nebo je to stále záležitost úzké komunity? Jak je na tom např. laická veřejnost na Slovensku v porovnání s českou?

 Co se týče rozvoje na Slovensku, řekla bych, že je to tak „surely, but slowly.“ I přesto, že se snažíme dělat, co můžeme, tak samotný rozvoj je stále velmi pozvolný. Naše kávová komunita asi nefunguje úplně tak, jak bychom si představovali, což je způsobeno i tím, že část z nás je na východě a část na západě a proto je také obtížnější se sejít a něco spolu vytvořit. Právě tohle je jeden z mých hlavních cílů do následujících let, rozšířit povědomí o výběrové kávě na Slovensku.

Česká veřejnost je na tom v porovnání se slovenskou daleko líp, navíc se během např. pěti let neskutečně posunula směrem vpřed. Slovenská se sice posunula taky, ale ne tak dynamicky. Navíc v Čechách se z lidí, kteří si otevřeli kavárny s výběrovou kávou, stali v mnohých případech opravdoví baristé. To znamená, že jsou to opravdoví odborníci, kteří vědí opravdu hodně jak prakticky tak teoreticky. Spousta mých slovenských kolegů se taky takhle vypracovalo, ale bohužel pracují v zahraničí.

Pokračovanie v interview

Comments

comments