Rozhovor s Veronikou Gálovou Veselou (3 časť)

0
456

Veronika Gálová Veselá interview 3 časť

A jak se Vám takhle na dálku spolupracovalo? V čem všem může baristický trenér pomoct svému svěřenci?

Spolupracovalo a spolupracuje se nám tak, že denně trávím 5 hodin u skypu…(smích). Na to abychom něco nového objevili, musíme provést hodně výzkumů, takže spolu musíme pořád komunikovat. A právě při těch dlouhých hovorech a brainstorminzích nás vždycky něco napadne….(smích) Navíc „Itchy“ hodně cestuje, což je pro mě výhodou, že se můžeme vidět častěji. Úloha baristického trenéra spočívá hlavně ve zpětné vazbě, popřípadě v tom, že pokud přijdeš na nějakou novou teorii či nápad, tak ti pomáhá věci dotáhnout do konce. Vše je to hlavně o komunikaci.

 Čím byla tvá příprava specifická? V čem jsi měla podle tebe navrch oproti svým soupeřům?

Dalo by se říct, že asi tím jak spolupracuji pražičem. Většina soutěžících včetně mě v loňském roce spoléhalo na svého pražiče. Nechalo ho vybrat zelená zrna, nechali je upražit a s nimi pak šli do soutěže. Já jsem si letos chtěla kávu vybírat sama a hlavně jsem chtěla, aby mi pražič připravil několik vzorků a z těch jsem si chtěla vybírat ten nejlepší, takže jsem chtěla být více zapojená do procesu pražení a tomu jsem pak i upravila svůj recept.

Veronika Galova Vesela

 

Jaké bylo téma tvé soutěžní prezentace? Čím byla tvá káva specifická?

V době, kdy jsem navštívila Panamu, bývá obvykle období sucha a probíhá sklizeň a už v té době můžeš ochutnat první úrodu. V našem případě se to ovšem nestalo…(smích) a po dobu naší návštěvy každý den pršelo, což je dost neobvyklé a ani zdejší obyvatelé a pěstitelé s těmito klimatickými změnami nepočítali. Navíc, kvůli dvěma větrným bouřkám, bylo mnoho úrody ztraceno. A právě kombinace všech těch faktorů dalo letos zdejší kávě něco navíc. Zásadně bylo ovlivněno hlavně zrání kávovníkových třešní. V třešních, které odolaly nepřízni počasí a zrály déle na kávovníku, se rozvinulo více cukrů. A to všechno mělo v konečném důsledku pozitivní vliv na kávu, kterou jsem připravovala a to všechno, co bylo za tím, jsem zahrnula ve své soutěžní prezentaci. U Geishi (pozn. odrůda kávy, se kterou Veronika soutěžila) jsou všichni zvyklí na jasmínové, květinové tóny a tóny čaje. Já jsem při své prezentaci chtěla zdůraznit, že klimatické změny ovlivňují chuťové profily, které pak můžeme najít ve svém šálku. Moje heslo bylo „Expect unexpected“

Můžeš nám tedy popsat, jak chutnala tvá soutěžní káva? Hodláš s ní soutěžit i na světovém mistrovství?

Jak už jsem říkala moje Geisha nebyla čajová, ale spíše se v ní daly najít tóny rumu a čokolády. Kávu budu používat stejnou, ale současnosti s mým trenérem usilovně pracujeme na nové technice respektive jiném přístupu při samotném zalévání, který bere více v potaz pražící profil kávy, ten bych ale teď před soutěží nerada prozrazovala.

Pozn.Veronika nakonec na světovém mistrovství skončila na 10. místě, její káva však získala při hodnocení aroma známku 9.5, což je historicky nejvyšší hodnocení v soutěži. 

Comments

comments