Když se řekne káva, většina lidí si představí  malá zrníčka hnědé barvy.  Zkušenejší kávomilci ovšem dobře vědí, že káva je majestátná rostlina se žlutými až tmavě červenými plody, chránící nám tak dobře známé pecky, které se praží, melou a degustují. Nicméně ony zmíněné plody, na které se tak rádo zapomíná, mají neméně zajímavé aroma. A pravě ony jsou tajemsvím nápoje zvaného cascara.

Co je cascara?

Je to slupka z plodu kávovníku a připravuje se z ní kávový čaj, který je u nás známý pouhých pár let.

Moje kreativní kamarádka Janča o cascaře s oblibou mluví jako o kávových křížalách. Obecně se říká, že to jsou slupky kávových třešní.. ANO, káva je ovoce!.. A křížaly jsou sympatičtější výraz pro sušené slupky.

Cascara

Cascara se většinou získává při naturálím zpracování kávy. To znamená, že se plod usuší, poté se od zrn oddělí dužina, kterou právě nazýváme cascarou.

Tyto křížaly k nám distribuuje jen hrstka ekologických farem a pro ostatní je cascara buď odpad, nebo se používá jako hnojivo.

K nám se dostává už v sušené podobě z níž se připravují výluhy, které směle můžeme přirovnat k šípkovému čaji od babičky. Je sladká a ovocná, s tóny jasmínu, ibišku i tabáku, a jako bonus obsahuje kofein.

Historie

Dlouhá historie cascary sahá až stovky let před objevení pražení kávy. U nás tento kávový čaj připravujeme pouhých pár let, kdežto v některých zemích se pije už po staletí.  V Jemenu se nazývá “Qishr” a v Bolívii se mu říká “Sultana”.  V těchto zemích se mu říká i káva pro chudé a pije se se skořicí, mnohdy i se zázvorem a muškátovým oříškem. Cascara je zde populárnější než káva, hlavně proto že je cenově dostupnější.

Kde cascaru sehnat a jak vybírat? 

CascaraPražírny kávy, kterým záleží na kvalitě, vždy píší popis, který vám pomůže při výběru. Většinou se dozvíte od jakého farmáře pochází i jaký má chuťový profil.

Pytlíčky s voňavou cascarou můžete sehnat na e-shopech pražíren CoffeeSourceDoubleshotAmáres coffee, Nordbeans

Příprava 

Každá cascara se chová jinak a zaslouží individuální přístup. Její chuť ovlivníte odlišnou přípravou. 

Baví mě receptura pražírny Coffee Source, na kterou potřebujete frenchpress, nebo čajové sítko.

-Na 100ml vody o teplotě 93°C použijeme 6,5g cascary.

-Extrahujeme 10 minut, poté přecedíme a nápoj máme hotový.

Toto je základní recept, od kterého se dá krásně odpíchnout a pohrát si můžete s délkou extrakce, nebo s teplotou a množstvím vody.

Co se z ní dá vykouzlit?

Můžeme ji pít za tepla, nebo zchladit a připravit z ní míchané nápoje, dokonce z ní můžete i něco upéct. Tady se opravdu fantazii meze nekladou.

 

Cascara

Comments

comments