Tento malý ,,majáček” jak říkala moje prababička má všestrané využití. Může sloužit pouze k filtraci vašeho milovaného turečka a nebo k řádné přípravě filtrované kávy.

Vlastní zkušenost s lajkem a to přenaučení z logrové kávy louhované dlouhé minuty, až na jakousi lehkou preciznost přípravy přes V60 jde z těžka, ale přišel si na to sám. Pokusným člověkem byl přítel maminky, který již po roce očkování výběrovou čerstvou kávou rozpozná dobré – špatné kafe a už si udělá i ten čas na zalití kávy přes papírový filtr pro čistý požitek z kávy. ÚSPĚCH

P.S.: Maminka je blázen do kafe, dělá si doma malinký oltář čítající: Moca konvičku, dvě velikosti V60, dvakrát Frenchpress, Aeropress. Přemýšlí nad domácím espresso kávovarem a řádným mlýnkem. Tamper, už dostala od WeBrew k narozeninám a to i s podložkou. Kofein máme v krvi.

Jak na turka doma a lépe prosím

Jednoduché, jde nám jen o to ukončit louhování kávy a to tím, že oddělíme kávovou sedlinu. Ptáte se: jak na to? Nejprve si připravíte svého oblíbeného turečka. Samozřejmě budeme rádi, když použijete čerstvě mletou kávu z některých pražíren výběrové kávy. Ta nejlepší věc je prostě čerstvost, u všeho. Dále louhujete kávu 2-3 minuty, záleží na mletí. Přes promytý filtrační papír ve V60 přecedíme a jde se pít!ň

Príprava Kávy V60 Príprava Kávy V60 Príprava Kávy V60 Príprava Kávy V60

 

Teď profesionálně prosím

Budeme si tu trošku hrát s čísly. Je to celkem podstatná část profesionalismu, jde o nějaký postup, řád a šílenství v podobě preciznosti.

  1. Měli bychom znát surovinu se kterou pracujeme. Je to podobné jako u vína: Vinař, oblast, trať a tak dále. Nás zajímá: Země, farma, odrůda, rok sklizně, jak se zbavovala zrnka slupky, datum pražení, způsob pražení a tak dále.
  2. Poměr kávy a vody bude 1/15, jednoduché počty. Vodu dáme na průměrných 94°C. Zde pozor! Neutrální pH vody tzn. 7, ppm nebo-li minerální látky obsažené ve vodě mezi 70-140 mg/l.
  3. Mletí pro začátek a záleží na mlýnku, kamenech, kávě, tak začneme na hrubosti zhruba cukru krupice, ale ve finále uvidíme podle toho, jak nám voda proteče přes kávu. Do mlýnku dávám 18g kávy. Čerstvě pomelu a jdeme na další bod.
  4. Promytý papírový filtr ( kvůli možné papírové pachuti i když se technologie zdokonalují, ale pro sichr) dáme do drippu na nahřátou nádobu, do které se bude káva extrahovat. Nasypeme kávu, zarovnáme a doprostřed uděláme malý důlek, ale opatrně, kávu prosím neztlačovat. Pustíme stopky a jde se nalévat.
  5. Osobně používám konvici s nastavitelnou teplotou (přesnost na 1°C) a husím krkem. Krásně se s ní dá koordinovat jak pohyb, tak síla lití vody. Přece jen chceme být precizní, tak se vší parádou. Krouživými pohyby nalévám od středu téměř ke krajům. Rozestup mezi naléváním je 30s. Na 18g kávy celkově nalévám 270g vody. Proč gramů? Mám váhu a je přesnější než mé oko upřené na odměrku. Kávu zalévám na 4 krát. První zalítí na 40g, druhé na 120g, třetí na 200g a čtvrté finální na celkovou váhu 270g. Časomíra mi ukazuje čas 2:30 a všechna voda protekla.
  6. Piji, degustuji, užívám a samozřejmě všechno poklidím!

 

Príprava Kávy V60 Príprava Kávy V60 Príprava Kávy V60 Príprava Kávy V60 Príprava Kávy V60 Príprava Kávy V60 Príprava Kávy V60 Príprava Kávy V60 Príprava Kávy V60 Príprava Kávy V60

Pár rad na závěr:

Recepty baristů se mohou lišit. Já mám vyzkoušený tento. Doba extrakce je obvykle na 18g pomleté kávy něco mezi 2:30 a 3:00 minutami. Je možno si s tím určitě hrát, ale nad 3:30 na toto množství bych nešel. Kává může zhořknout a nechutnat tak, jak pražič zamýšlel. Jestli vám voda prohčela rychleji, je potřeba mletí zjemnit a naopak.

Comments

comments