Alain Passard, prvá “vegetariánska” michelinka na svete

0
641

Cesta za úspechom je nielen dlhá a náročná, v prvom rade vyžaduje sústredenie a vášeň. Originalita nezostane nepovšimnutá. To je zaručený recept na víťazstvo. V našom novom seriáli predstavíme každý pondelok jedného výnimočného mága, ktorý v kulinárskom svete spôsobil revolúciu.

Alain Passard vyniesol jeho L’Arpège na výslnie práve vďaka jedinečnému nápadu a odhodlaniu.

Hoci už dávno predtým bol tento držiteľ troch michelinských hviezd uznávaným kuchárom, legendou sa stal vďaka revolučnej myšlienke. Vylúčil prípravu mäsitých pokrmov. To bol však iba malý krôčik, ktorý viedol k nevídanému úspechu ocenenému prvou vegetariánskou Michelinovou hviezdou. Passard začal pestovať vlastnú zeleninu a ovocie neďaleko Paríža. Každý deň tak prichádzajú do jeho reštaurácie L’Arpège čerstvé, práve zozbierané suroviny. Tým sa Passard preslávil najviac. Plody pripravené v jeho reštaurácii neboli nikdy zamrazené. Žiaden kus, od rozmanitých tvarov tekvíc až po farebné reďkovky, neprešiel nikdy procesom mrazenia. Zelenina a ovocie v jeho záhradách sú pestované naozaj osobitne. Každý jeden dozretý kus zozbierali s láskou a predovšetkým úctou k pôde a jej darom. Plody sa vyznačujú čerstvosťou a pestovaním bez pesticídov a chemických hnojív. Passardova filozofia spočíva v jednoduchom princípe sezónnosti. Plody, ktoré spolu dozrievajú, by sa spoločne mali aj konzumovať a lahodiť chuťovým pohárikom. Každá jedna porcia a jej tepelná úprava predstavuje pre Passarda výzvu. Uhorka s jahodami. Cuketa a figy. V L’Arpège ponúkajú priam avantgardné kombinácie, ktoré však na tanieri vyzerajú až famózne jednoducho. Tieto neuveriteľné kombinácie a osobitá tepelná úprava lákajú gurmánov z rôznych krajín. V nasledujúcom videu Alain Passard predstaví čaro svojho nového pohľadu na kulinársky svet.

Comments

comments