4 kulinářské tipy na zdravější tepelné úpravy

0
316

zdravejsi tepelne upravy

 

Kuchařské umění a fantazie nezná hranic a rozhodně nemizí ani ve světě fitness či zdravého životního stylu, chcete-li.

Existuje množství tepelných úprav a nekonečně možností, jak kombinovat různé suroviny a chutě. Když se spojí touha žít zdravěji s trochou znalostí kulinářství a hlavně pořádným nadšením a zápalem pro věc, vznikají pak jídla, která vůbec nemusí připomínat podrážku vašich bot. Vypíchnul jsem několik tepelných úprav, které zanechají vaše asketické svědomí v klidu, zatímco chuťové buňky vám přijdou rovnou pogratulovat!

Sous-vide

Sous Vide

Začít prostě musím pro laika trochu neobvyklou úpravou, která se nazývá sous-vide. Tyhle dvě roztomilá slova pochází z francouzštiny a neznamenají nic složitějšího, než „ve vakuu“. Obyčejný smrtelník většinou doma tohle geniální zařízení nemá. Já ho sem ale přece jenom zařadím, protože je to úprava nanejvýš jednoduchá a hlavně šetrná k použité surovině. A v čem že to celé kouzlo spočívá?

Vybranou surovinu, kterou bývá nejčastěji maso, podle vlastní fantazie ochutíme a vložíme do vzduchotěsného plastového obalu, který poté zavakuujeme. Takto připravenou potravinu vložíme do vodní lázně s přesně stanovenou konstantní teplotou, která nikdy nedosahuje bodu varu. Upravujeme podle potřeby od desítek minut až po několik hodin a někdy i dní. Teplota i délka „vaření“ se mění podle použité suroviny.

Nejkrásnější na této metodě je, že zaručí rovnoměrné „propečení“ a úžasnou šťavnatost masa. Navíc u zeleniny nám zůstanou zachovány cenné látky, které by se vyšší teplotou zaručeně zničily!

„Obyčejné“ pečení

Pečení

Protože nám zde potravina nepřichází do přímého kontaktu s rozpáleným povrchem, umožní nám pečení použít mnohem méně, případně žádný tuk, a přitom docílit skvělého výsledku.

Pokud nemáme možnost upravovat maso metodou sous-vide, hravě si vystačíme i s naší domácí troubou, kam vložíme zprudka opečené maso a na 50 – 60 °C necháme „dojít“ třeba přes celou noc. Krásně měkké a šťavnaté maso nám pak možná další noc ani nedá spát.

Kuřecí „stripsy“ marinované v jogurtu, obalené kukuřičnou strouhankou a upečené na sucho v troubě vás nadobro odnaučí chodit do KFC a svojí domácí fritéze dáte navždy sbohem. Když je pak navíc položíte na jednoduchý zeleninový salát, tak už nechcete jíst nic jiného.

Pečená zelenina, třeba různě naplněná dalšími surovinami, možná nepřinese stoprocentní využití vitamínů, ale pořád doplníte tolik důležitou vlákninu, která přijde ruku v ruce s perfektní chutí. Péct a zapékat se dá skoro cokoliv. A tak jen dovolte svojí kreativitě promluvit!

Nevařte z vody! Nebo neduste z vody?

Luštěniny

 

Abych nemluvil pořád jen o masu, zmíním tady svůj další oblíbený zdroj bílkovin. Luštěniny (například čočku) můžete dusit na nejrůznější způsoby. „Po italsku“ s rajčaty a bylinkami, na indický způsob s kari a dalším kořením nebo třeba česky „na kyselo“. Použití tuku je opět minimální a případně zahustit můžete jednoduše celozrnnou špaldovou moukou. Výsledek bude skvělý a vaše tělo vám jistě poděkuje. Spolubydlící později už možná tolik ne.

Popustit uzdu fantazii se vyplatí taky při přípravě všelijakých pyré. Rozdusit a rozmixovat můžete skoro cokoliv a příloha to bude tak sympatická, že se dá dohromady s masem i bez romantického rande v Paříži.

Úprava je to tak nenáročná, že si od ní možná „na chvíli“ odskočíte a vrátíte se do místnosti plné kouře. To pak ale raději vyvětrejte, hrnec vyhoďte a pusťte se do práce znovu.

Opékejte a nepřilněte

Opékání

Na kvalitní pánvi s nepřilnavým povrchem dokážete vytvořit úžasné věci a tuk vás přitom sotva pozdraví, když půjde okolo. Žitné celozrnné palačinky budou tak nadýchané a lehké, že bude lepší, když je něčím zatížíte. Pokud je tedy nestihnete sníst ještě předtím, než dokončíte ty zbylé. Maso si stejně tak na pánvi vystačí jen s kapičkou kvalitního oleje a doplněné jednou či dvěma zajímavými surovinami jistě ochotně „dojde“ v troubě do požadovaného stavu.

   Zmínil jsem tady jen několik málo příkladů. Ovšem paleta, kterou můžete malovat na svůj talíř, je nekonečná. Nenechte se svázat mýty o tom, že zdravá strava není chutná, a dovolte svému jídlu potěšit tělo i duši.

Comments

comments