Whisky, nápoj gentlemanů, moje gusto ?

0
422

 

Whiskey Cigar

Před několika lety jsem ještě whisky neměl vůbec rád a nedokázal jsem ji takříkajíc přijít na chuť.

Svět tohoto stařeného spiritu se mi plně otevřel zhruba před rokem a půl, když jsem k jednotlivým kategoriím dostal bližší vysvětlení. Začala mne zajímat mnohem víc, protože co whiskey, to také nejeden zajímavý příběh. Příběhy pašeráků, generací rodin palírníků, spousta zkušeností a hlavně velké, neutuchající píle.

Whisky je destilát vyrobený z vody, ječmene a kvasinek. Jinak je tomu u americké whiskey, kde se používá minimálně 51% kukuřice a kanadské whisky jsou například vyráběné ze žita.

 

V první řadě, když se vyrábí whisky, je nutné připravit kvalitní slad. Kvasinky rozkládají pouze jednoduché cukry. Proto je nutné, aby se škrob obsažený v ječmenu rozložil na cukr (maltózu), kterým se budou kvasinky živit. Toho docílíme tak, že se ječmen namočí do vody a tam se nechá vyklíčit. Samotné klíčení spustí enzymatické procesy, které štěpí složité cukry na cukry jednoduché.

V druhé řadě, když už je ječmen naklíčený, je plný maltózy. Ječmen se bude ještě sušit a pražit. Některé palírny si zakládají na vlastní výrobě sladu, jiné si slad kupují, nebo dovážejí z jiných palíren. Tomuto procesu jsou jistě obětovány nemalé částky peněz.

Vysušený a pražený ječmen se musí rozdrtit a semlít, dále znovu namočit, ale už do horké vody. Dojde k uvolnění maltózy, na které si později kvasinky pěkně pochutnají. Tento cukerný roztok je připraven k fermentování, kvašení, kde vznikne alkohol. Etylalkohol nebo etanol. Ve whisky se po tomto procesu nachází v rozmezí 5 až 10 %. Kvasinky při větším objemovém procentu alkoholu už neprodukují a začínají umírat. Zbytek sladu, který zůstane v kádích, se nevyhazuje. Většinou se s ním krmí dobytek, nebo se využije až do posledního zrnka.

Abychom dostali procento alkoholu výš, bude nutné použít další proces zvaný destilace.

Whisky se v zásadě destiluje v měděných kádích, kde získá kolem 70% alkoholu. Takové množství je však dosaženo až po druhé destilaci. Některé další druhy whisky destilují dokonce třikrát, tam se dostáváme až přes 80 % alkoholu. Zde je také dost patrný způsob destilace, ať už pot still (kotlíková metoda), nebo column still (destilační kolona). Když je whisky připravena, ředí se na sudovou sílu kolem 60% alkoholu. Whisky je nutné ještě nechat několik let odpočívat v sudu, protože po destilaci spirit čirý a příliš agresivní. Nemá tolik chutí, typické whisky, kterou můžeme koupit v obchodě. Sudy se plní jen do 2/3, aby byl zachován optimální poměr kontaktu tekutiny se vzduchem.

Whiskey Sudy

Nyní můžeme přijít k samotnému lahvování. Whiskey se filtruje a zbavuje nečistot, aby byla v lahvi dokonalá. Může být stáčena při 40-43% alkoholu, nebo také v sudové síle. Whisky se taká může míchat s ostatními druhy, jako je tomu u označení blended. Některé whisky se ještě dobarvují  tzv. ,, kulérem‘‘, lihovarnický karamel, který nemění chuť výsledného destilátu. Zajišťuje, aby barevné spektrum whisky určité značky bylo stejné v každé várce. Použití karamelu musí být vždy označeno na etiketě výrobku, na zadní straně pod označením E 150a. Nesmí být přidávány žádné další látky, jako je med, skořice, jen a pouze čistá voda.

Po stáčení whisky do lahví zrání spiritu končí, whisky je schopna zrát pouze v sudu, ačkoliv si to mnoho lidí stále myslí. Cena whisky se přímo odvíjí od použitých surovin, technologických postupů, limitovaných edic, které vzdávají hold zakladatelům jednotlivých značek. Nyní doporučuji ochutnat skleničku, čistou, s ledem, nebo v podobě koktejlu na závěr. Vzpomeňte na ty, kteří dělají whisky s láskou a trpělivostí už po mnoho let.

Comments

comments