Stejně jako král nemohl být bez své koruny nebo rytíř bez svého meče, tak kuchař nemůže existovat bez svého nože.

V zásadě totiž stačí mít v kuchyni otevřený oheň a nůž (případně hasičák) a potom už jen necháváte umělce tvořit. A to je opravdu krásný pohled, hlavně na kuchaře ve sněhobílém rondonu s vyšitým jménem. Wau.

Pamatujete, jak si Harry Potter vybíral svou hůlku? Kuchařské nože sice nejsou z rohu jednorožce, ale proces výběru podobný je. Každý nůž je jinak vyvážený a některý prostě přiroste kuchaři k ruce raz dva. Možná je to důvod, proč mi kuchaři zakazují vstup do kuchyně, když si chci něco ukrojit. Musí v tom být magie! Nebo že bych byla takové nemehlo?

Co tedy kuchařskou práci usnadňuje? Bez jaké technologie už se kuchař neobejde? Po čem ženy touží, už víme, ale po čem touží kuchař?

Já osobně ve své kuchyni využívám sporák, troubu a tyčový mixér. Nic jiného totiž kromě kávovaru a lednice nemám. Když jsem jednou potřebovala led, abych vychladila láhev vína, vysypala jsem veškerou mraženou zeleninu do hrnce. Ráno byla všude po zemi kukuřice a mrkev s hráškem. Od té doby mám lednici s výrobníkem ledu.

Na základě otázek pro časopis Storyous jsem se rozhodla pro téma gastronomických technologií a pomůcek. Abych využila fakta, a ne fikci, položila jsem čtyřem kuchařům z hotelových restaurací stejné otázky. Záměrně jsem vybrala naprosto odlišné lidi, kteří se navíc vzájemně neznají, aby si neradili a neopisovali. Kdo by nerozuměl látce, může přijít po hodině do kabinetu nebo se podívat do gastronomického slovníčku Grelee.

 

Tomáš Kohút – kuchař michelinské restaurace Alcron

Martin Fišer – kuchař hotelu Savoy ve Špindlerově Mlýně

Lukáš Čerovský – kuchař v hotelové restauraci Four Seasons

Lenka Jarošová – ředitelka hotelu u maminky 24/7

Tomáš Kohút
Tomáš Kohút
Jedeš na pustý ostrov vařit degustační večeři kanibalům. Jestli ti nedají hvězdu, sežerou tě. Které tři věci ze své kuchyně si vezmeš?

Tomáš: „Červené víno, slanina, koreňová zelenina. Podávať sa bude kohút na víne.“ (smích)

Martin: „Máslo, sešit s recepty a kolegu Láďu. Nevím, jestli na pomoc, nebo na předkrm.“

Lukáš: „Na ostrov si vezmu svůj nůž, sůl a kus dobrého pečiva.“

 

Lenka: „Když si představím, že bych měla vařit kanibalům, napadne mě hned svíčková. Aby kluci věděli, co si příště uvařit dobrého. Takže papiňák, nůž a ruční mixér. Maso snad mají vlastní. Navíc pustý ostrov s hordou kanibalů asi nebude nejklidnější destinace na dovolenou.“

 

Jaké technologie a pomůcky používáš doma v kuchyni na vaření?

Tomáš: „Thermomix (to je moja srdcovka) a pod stromeček dostanem vakuovačku a holdomat (som asi poslúchal).“

Martin: „Vystačím si s tím, co má doma každý: nůž, plotna, hrnec.“

Lukáš: „Doma používám jen to, co má každý z nás doma, takže elektrickou varnou desku, troubu a mikrovlnnou troubu.“

Lenka: „Technologie? Jo v kuchyni, aha. No vařím, peču, griluju, chladím, vařím a umývám nádobí a to vše s nějakou technologií (anebo sama).“

 

Existuje něco, cos viděl/a v jiné kuchyni a přál/a sis to od šéfa pod stromeček?

Tomáš: „Tak videl som super prístroj na sous-vide, konkrétne od ChefSteps, kompletne sa ovláda cez chytrý telefon pomocou Bluetooth (som na tieto moderné srandy).“

(Podle mě by se Martinovi do práce teď hodily lyže.)

Martin: „Třináctý plat a momentálně indukci, jelikož máme v kuchyni sporák na plyn.“

Lukáš: „Myslím, že skoro každá věc, kterou vidím v kuchyni, bych si přál mít doma.“

Lenka: „Strašně dlouho a moc jsem si přála takový ten multifunkční krásný robot, co má každý kuchař z pořadu o vaření.“

Martin Fišer
Martin Fišer
K jakému pokroku v technologiích v tvé kuchyni došlo za poslední roky?

Tomáš: „Tak ako som už spomínal, konečne tento rok pribudne poriadna vakuovačka a holdomat, takže je sa z čoho radovať.“

Martin: „V práci máme kromě indukce vše: konvektomat, sous-vide, holdomat, mixéry, shoker a další.“

Lukáš: „Téměr k žádnému.“

Lenka: „Multifunkční krásný robot.“

 

 

Seřaď podle důležitosti:

Tomáš: „Konvektomat, indukce, ručný mixér, shoker, vakuovačka, gril, pakojet,

Lukáš Čerovský
Lukáš Čerovský

thermomix, rezon, sušička, mikrovlnka.“

Martin: „Konvektomat, thermomix, vakuovačka, gril, indukce, ruční mixér, sušička, shoker, pakojet, režon, mikrovlnka.“

Lukáš: „Gril, konvekťák, indukce, shoker, vakuovačka, ruční mixér, pakojet, rezon, sušička, mikrovlnka.“

Lenka: „Připadám si jako ignorant, u některých pojmů tápu, co tak asi můžou znamenat.“

Comments

comments